Сегодня:
USD 92.2628    CNY 12.6979    EUR 99.7057    JPY 60.9398
Наши подопечные

Советы для мам
Как сохранить кроссовкам белый цвет Несколько сезонов подряд белые кроссовки в...
Кто сказал, что чтобы приготовить вкусную домашнюю еду, необходимо проводить...
Материнство – очень ответственный этап в жизни каждой женщины. В некоторых...
СПОКОЙНЫЙ РЕБЕНОК – СЧАСТЛИВЫЕ РОДИТЕЛИ! Что мама малыша должна знать, для...
Малыш подрос. Вот уже он делает первые шаги. В этот период ребенок с...
Во время беременности молодая женщина немного по другому представляет...
Слинг удобен не только для мамы, но и для ее малыша. Мама, независимо от ее...
Первые полгода-год после родов женщине, особенно кормящей ребенка грудью, не...
Уход за двойняшками — не простое дело, чтобы не превратить двойную радость, в...
В жизни всякое бывает, и, имея малыша, может случиться так, что нужно будет...
Наши подопечные
Последние комментарии
no photo
Андрей
Как это не отвечать на насилие насилием? То есть, когда тебя бьют по лицу при всём классе, надо стоять/сидеть как...
26 января 2024 20:07
no photo
Иванова Ирина
Просто и вкусно!...
14 октября 2023 13:14
no photo
Александр
Какие же дети могут быть "злыми" порой по отношению к своим одноклассникам...
12 октября 2023 14:19
no photo
Гость Екатерина
Странно, в начале написано о ревности, а потом речь идёт совсем о другом. По 5 пункту: "мужчина будет четко...
9 октября 2023 10:30
» » Можно ли заменять ингредиенты в рецептах?

Можно ли заменять ингредиенты в рецептах?

15 окт 2022, 00:00, admin
0 комментариев    311 просмотров

Можно ли заменять ингредиенты в рецептах? 

   Последнее время, мы часто слышим жаркие споры о том, может ли то или иное блюдо быть воспроизведено без потери качества вдали от того географического пункта, где оно зародилось. Ох уж эти жесткие баталии на тему замены анчоусов килькой, а пармезана - российским сыром! И это - лишь малая часть!


   По одно сторону баррикад воинствующие кулинары уверенно скандируют о невозможности подобных рокировок, но другие приводят вполне разумные аргументы «за».


   Так как же быть тем, кто за Уралом непременно хочет видеть том-ям на воскресном обеде? А если хозяйка из средней полосы России соберется приготовить соус «Цезарь» к одноименному салату, да еще вместе с трюфельным омлетом?


   Разумно ли искать замену среди отечественных продуктовых реалий, или при выборе блюд исходить из местного сезонного набора продуктов? Однозначного ответа до сих пор нет, да и не будет. Здесь каждый выбирает для себя, что ему ближе. Однако, стоит придерживаться маленького правила: если делаете плов из перловки, так и назовите его: плов по-фергански из перловой крупы. Дабы избежать недопонимания.


   Давайте внимательнее рассмотрим рецепты, чтобы понять, какой ингредиент заменить можно, какой нежелательно, а без какого и вовсе не стоит приступать к готовке.


   Прежде всего, не стоит заменять основные составляющие. Те, вокруг которых строится блюдо. Но далеко не всегда этой главной составляющей будет, к примеру, мясо. Если вы готовите седло барашка или говяжий стейк, то пусть это останется седлом именно барашка, а стейк останется говяжьим. Но есть и другие блюда.


   Хороший пример: «Охотничье рагу» по рецепту Оливера. В интерпретации автора в этом блюде солирует курица, но сюда прекрасно подойдет и кролик, и утка, и гусь, и даже мякоть свинины и говядины. Почему это происходит? Да потому что главную роль в этом рецепте играет как раз густой ароматный соус, а мясная составляющая служит лишь «проводником» вкуса.


   Анчоусы или килька? Вопрос остается открытым. Если вы хотите воспроизвести оригинальный рецепт - то, безусловно, заменять не стоит. А вот если заинтересовались самой идеей: чуточка рыбной составляющей в почти классическом соусе «провансаль» - почему нет? Если в целом понравится, то найдете и анчоусы.


   При желании, разумеется. Опять же пармезан. Рецепт требует пармезана «как есть» - лучше не заменять, а если сыр запекается, плавится или подвергается другой обработке - смело экспериментируйте!


   Приятных вам экспериментов!

Читайте также:
04 сен 2022, 00:00    338    0
«Солнечные ягоды»— так говорят об абрикосах. Сладкие, ароматные ягоды манят ярким, желтым цветом....
Комментарии
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив