Вкусные расстегаи – пирожки с открытой серединкой готовят, используя дрожжевое тесто. Начинку можно сделать разную, главное, чтобы она была сытной, например, нарезают капусту, перемешивают с морковью и рублеными яйцами. Такая выпечка понравится любому гурману.
- капуста – 450 г;
- свежая морковь – достаточно 200 г;
- четыре яйца;
- молоко – примерно 250 мл;
- мука (просеянная) – 450 г;
- соль, сахар – по щепотке;
- сухие дрожжи (быстрого действия) – 5 г;
- сливочное масло – примерно 80 г.
1. В миске дрожжи растворяют в теплом молоке, добавляют специи, масло, нарезанное кусочками. Постепенно всыпают муку, вымешивают тесто для расстегаев. Оставляют его в емкости примерно на 60 минут, закрыв пищевой пленкой.
2. Соломкой шинкуют капусту, измельчают очищенную морковь. Овощи обжаривают в масле, слегка подсолив.
3. Вареные яйца (3 шт.) мелко рубят, смешивают с капустой и морковью.
4. Воздушное тесто, которое вдвое уже увеличилось в объеме, делят на кусочки массой по 40 г. Формируют лепешки, припылив слегка мукой. В серединки ложкой выкладывают капустно-морковно-яичную начинку. Края пирожков защипывают, оставляя серединки с начинкой открытыми. Получаются такие «лодочки».
5. На противень, смазанный маслом и застеленный пекарской бумагой, выкладывают расстегаи, поверхность выпечки пропитывают взбитым яйцом. Через 40 минут в духовке (при 180 градусах) пирожки будут готовые.
Расстегаи сервируют еще горячими. Подавая пирожки к первым блюдам, в серединку часто добавляют немного бульона.
