Сегодня:
USD 52.5123    CNY 82.8897    EUR 54.6405    JPY 38.4339
Москва C
Наши подопечные

Советы для мам
Взрослый человек тратит время на сон скрепя сердце, ведь на наших плечах лежит...
Рождение ребёнка, поздравления близких, торжественная выписка сменяются...
Если ваше чадо в возрасте от одного до трёх лет, тогда эта статья для вас! Как...
Пожалуй, самые трогательные слова на свете — это «мама» или «папа» из уст...
Причин учить ребенка самостоятельно кушать всего две. Первая - скоро он начнет...
Когда и как надо прикармливать новорожденного ребенка Ранний прикорм коровьим...
В своей жизни взрослый человек общается не только со своими детьми, но и...
Весна, как и осень, – две поры дождей и луж. Естественно, маленьких деток этим...
Почему мой психически и физически здоровый ребенок плохо ест? Этим вопросом...
Правильно подобранная мебель для детской комнаты облегчает уход за ребенком....
Наши подопечные
Наши подопечные
Последние комментарии
Гость DulcieTrudel2
It's amazing to pay a quick visit this site and reading the views of all colleagues concerning this post, while I am...
27 июня 2021 09:32
ErrolHarcus43
Hi there, of course this piece of writing is truly nice and I have learned lot of things from it about blogging....
21 июня 2021 16:16
ErrolHarcus43
I have read so many content regarding the blogger lovers except this article is genuinely a pleasant piece of writing,...
19 июня 2021 23:59
ErrolHarcus43
Наши подопечные
» » Казан кебаб - приготовление и подача

Казан кебаб - приготовление и подача

08 окт 2019, 00:00, admin
0 комментариев    981 просмотр

Казан кебаб - приготовление и подача 


   Удивительное творение узбекских кулинаров,мясо, приготовленное в казане. В узбекской кухне существует приготовление двух видов этого замечательного и вкусного блюда. Кебаб, в переводе на русский язык, означает шашлык.


   На Востоке его готовят на мангале, в тандыре, в казане. Готовят его из любого мяса, лучше всего конечно подходит баранина или говядина. Подходит даже мясо немолодого животного, процесс готовки длится около 2,5 часов и за это время успевает приготовиться любое мясо.

Первый вариант

Крупно нарезать мясо, по 100 – 150 грамм, жирное и на косточке даже приветствуется. Жир в процессе готовки расплавится, а кости мясу не дадут пригореть.


 Для этого блюда потребуется много репчатого лука. На 1 килограмм мяса, его должно быть 600 – 700 грамм. Нарезать полукольцами, толщиной 0,5 сантиметра.


Потребуется отдельно животный жир, примерно 300 грамм. Его надо нарезать пластинами примерно по полсантиметра. Хорошо подойдет курдючный жир, можно срезать с кусков мяса, свиное сало, вместе с кожей, на худой конец просто растительное масло.


Намолоть специи. Перцы красный и черный, кориандр, зиру и соль. Приготовить по одному пучку кинзы (зелень кориандра), базилика. Зелень не нарезать.



Приготовление:
1. Дно казана застелить пластинами жира, за тем уложить мясо, стараясь, чтобы костями и жирной стороной ложилось на дно и стенки.


2. Все мясо закрыть ровным слоем лука и насыпать сверху специи по вкусу, зелень положить прямо в пучках поверх лука.


3. Поставить казан на огонь, выше среднего, плотно закрыв крышкой Во время готовки казан не открывать. Время готовки около двух с половиной часа.


4. При готовности открыть крышку, кебаб перемешать.


Подача:
2 – 3 узбекские лепешки нарезать треугольниками, выложить по контуру подноса. Образовавшийся на дне казана соус выложить на середину подноса, он разольется и пропитает кусочки хлеба. Готовое мясо выложить сверху. По краям блюда положить свежо нарезанные огурцы и помидоры, соленья и корейскую морковь.
Казан кебаб - приготовление и подача 

Второй вариант


   Картофель в узбекскую кухню вошел только после присоединения с СССР, после колонизации Россией, как любят выражаться сами Узбеки.


1. Во втором случае в состав ингредиентов вводим картофель, а лука понадобится гораздо меньше и только на стадии завершения готовки.


2. Картофеля потребуется столько, чтобы дно казана покрыть в один слой. (картофель должен быть средних размеров и его не нарезать, а сделать только надрезы, для пропитки жиром)


Готовка:
   Как и в первом случае, сначала жировая прослойка, потом укладывается картофель, на нее мясо, посыпать специями, закрыть казан и время ожидания тоже около 2,5 часов.

   В этом случае, в начале готовки, нужно в течение первых 20 – 25 минут, включить самый сильный огонь, чтобы жир быстро расплавился и подрумянился картофель.

   Потом огонь убавить до средней мощности. При таком способе готовки лишняя влага только помеха и казан выполняет скорее роль духовки.


Подача:
Убедившись, что блюдо приготовлено, из казана все надо достать, а мясо вернуть обратно. Включить снова полный огонь, только теперь заложить лук, перемешать и немного потомить вместе с мясом. Вот теперь можно и накрывать на стол.

Читайте также:
26 июл 2019, 00:00    749    5
Пилатес возник относительно недавно и благодаря своим уникальным свойствам продолжает существовать...
Комментарии
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив